近年來(lái)，雖然我國(guó)人民群眾健康水平處于持續(xù)提高階段，但受到人口老齡化、不健康飲食等多方面影響，當(dāng)前我國(guó)還是存在尚待解決的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題。針對(duì)高糖、高鹽、營(yíng)養(yǎng)攝入不平衡等一系列備受關(guān)注的食品問(wèn)題，近年來(lái)不少食品企業(yè)也通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，引入代糖原料、減鹽生產(chǎn)線等，相繼推出低鹽醬油、無(wú)糖飲料等新產(chǎn)品。

        隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，居民膳食模式、生活方式均展現(xiàn)出新變化，諸如因某類食物攝入量過(guò)高或過(guò)低而引發(fā)疾病風(fēng)險(xiǎn)也時(shí)有出現(xiàn)。日前發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告(2021)》正式發(fā)布中就指出，當(dāng)下我國(guó)存在普遍的高油高鹽攝入、含糖飲料消費(fèi)提升、果蔬蛋白類食品攝入不足等問(wèn)題。

        不可否認(rèn)，隨著如今餐飲市場(chǎng)提供種類多樣的餐食，以及大多數(shù)人對(duì)于重口味食品、油炸食品等存在偏愛(ài)，鹽、糖、油等攝入不斷增加，國(guó)內(nèi)三高人群與肥胖群體也越來(lái)越多。對(duì)此，除了個(gè)人需要注意控制膳食模式以外，要想更好的解決食品營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題，還要從源頭的食品進(jìn)行控制。

        一方面，日常生活中一日三餐離不開(kāi)柴米油鹽醬醋茶，除了鹽用于滿足増味外，醬油也是増味增鮮的重要調(diào)味品，同時(shí)也是導(dǎo)致高鹽攝入的一大關(guān)鍵。隨著如今消費(fèi)者更加趨向于健康化的食品，調(diào)味品加工企業(yè)也看準(zhǔn)這一市場(chǎng)機(jī)遇，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，推出滿足市場(chǎng)需求的優(yōu)質(zhì)低鹽醬油。

        據(jù)了解，一加工企業(yè)近些年加工對(duì)低鹽生產(chǎn)工藝的研發(fā)，專門(mén)打造出涵蓋蒸煮、烘焙、發(fā)酵、壓榨等流程的全套減鹽生產(chǎn)線。后續(xù)為更好的去除物質(zhì)中的鈉離子，該生產(chǎn)線上還采用了先進(jìn)的電滲析減鹽技術(shù)，在減輕鹽含量的同時(shí)，醬油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以保留，實(shí)現(xiàn)減鹽不減品質(zhì)。

        另一方面，飲料作為人們?nèi)粘Ｖ械闹髁飨M(fèi)品，近年來(lái)其市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示到2019年我國(guó)軟飲料市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到5786億元。當(dāng)下，主打“0糖0卡”的飲品更是成為市場(chǎng)中的新風(fēng)向，以可口可樂(lè)、元?dú)馍譃榇淼娘嬈菲放平┠暌蚕嗬^推出零度可樂(lè)、無(wú)糖氣泡水、無(wú)糖茶飲料等。

        而對(duì)于“無(wú)糖”飲品來(lái)說(shuō)，糖分含量相對(duì)較低，但甜度不減的秘訣多來(lái)自甜味劑。隨著如今無(wú)糖飲料市場(chǎng)快速發(fā)展，也推動(dòng)了甜味劑的提取工藝優(yōu)化升級(jí)，膜分離提取設(shè)備、超臨界萃取等提取設(shè)備等成為提取羅漢果、甜葉菊中有效物質(zhì)的先進(jìn)工藝，諸如甜菊糖苷、赤蘚糖醇、三氯蔗糖等也成為保障“無(wú)糖”飲品品質(zhì)的重要原料，相應(yīng)的代糖生產(chǎn)企業(yè)也快速發(fā)展，不過(guò)目前來(lái)看數(shù)量仍相對(duì)較少。

        當(dāng)下，減鹽減糖已經(jīng)不只是口號(hào)，食品行業(yè)推出的眾多低糖、低鹽產(chǎn)品就是很好的證明。隨著人們對(duì)這些健康食品的需求不斷增加，相應(yīng)的市場(chǎng)也迎來(lái)利好。對(duì)于當(dāng)下的食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，代糖加工規(guī)模或?qū)⑦M(jìn)一步擴(kuò)大，減鹽工藝等也將不斷完善，看準(zhǔn)時(shí)機(jī)進(jìn)行謀篇布局很是必要。